Croissants, Pains au Chocolat, Brioches…. Franser kan het niet. Maar – ik durf het bijna niet te zeggen – waarschijnlijk heeft dit zijn oorsprong in Wenen. Eén verhaal vertelt dat Marie-Antoinette heimwee had naar Oostenrijk en haar kok Weense broodjes liet bakken. Niet helemaal eenduidig maar vanwege de naam Viennoiseries (kleinigheden uit Wenen) toch wel weer waarschijnlijk. De Fransen zullen dit niet allemaal even leuk vinden maar dan hadden ze de broodjes een andere naam moeten geven, excusez-moi!
Hoe dan ook, lekker is het in ieder geval. Vandaag deel ik jullie mijn Nusskipferl recept met jullie. Er wordt wel eens beweerd dat de Nusskipferl de voorloper van de croissant is. De vorm is hetzelfde maar het deeg van deze Kipferl is een gistdeeg terwijl de croissant van bladerdeeg worden gemaakt. Zie hieronder mijn recept voor überlekkere Nusskipferl.
Ingrediënten Nusskipferl recept
Nusskipferl voor 20 stuks (genoeg om lekker in te vriezen)
530 gr patentbloem (gezeefd)
100 gr fijne kristalsuiker
1 zakje gedroogde gist
1 citroen (rasp)
3 eieren (L)
120 ml lauwwarm water
1/3 tl zout
150 gr roomboter (kamertemperatuur, in blokjes)
200 gr hazelnoten (geroosterd)
100 gr bruine basterdsuiker
1 el Strohrum
1/2 tl kaneel
snufje zout
6 el melk
1 ei(los geklopt)
Ook nodig: keukenmachine, deegroller, extra bloem om uit te rollen
Bereiding
Duur bereiding Nusskipferln recept: 20 minuten + 12-48 uur koelkastrijs
Oventijd: 20 minuten, 180°C (boven/onder warmte)
Mix bloem, suiker, gist en citroenrasp in de keukenmachine, 1 minuut op de laagste stand. Voeg de eieren en het lauwe water toe en mix ongeveer 3 minuten op halve snelheid tot een samenhangend deeg. Voeg zout toe en klontje voor klontje de zachte boter. Wacht steeds tot de vorige boter is opgenomen in het deeg. Laat de keukenmachine 10 minuten draaien tot een mooi elastisch deeg. Maak af en toe de randen van je kom schoon zodat alles goed gekneed wordt. Het deeg blijft een beetje plakkerig, dat hoort zo. Doe het deeg in een ingevette kom en dek af met plasticfolie. Je kunt het deeg nu tussen de 12-48 uur in de koelkast laten rusten/rijzen.
Maak de vulling: maal de geroosterde hazelnoten heel fijn en meng hierdoor de suiker, Strohrum, kaneel, zout en melk. Bewaar dit tot gebruik in de koelkast.
Strooi bloem op het aanrecht en je deegroller en rol de helft van het deeg dun uit tot een cirkel. Snijd de cirkel in 8-10 pizzapunten/driehoeken. Bestrijk elke driehoek met notenvulling en rol strak op naar de punt (als een croissant) Bestrijk de Kipferl met wat losgeklopt ei. Dek de Kipferl af met plasticfolie (houd genoeg ruimte boven de Kipfeln) en laat ongeveer 2-3 uur op kamertemperatuur rijzen (volume moet verdubbelen) Bak de Nusskiperln in ongeveer 20 minuten mooi bruin. Vers het lekkerst maar je kunt ze ook meteen invriezen.
